商用厨房设备资讯 - 行业动态与技术前沿

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2026-06

学校食堂后厨最累的那个岗位，正在被一台机器改变

学校食堂的后厨，分工很明确。切菜的切菜，炒菜的炒菜，打饭的打饭。但要说哪个岗位最累、最不受待见，洗碗肯定排第一。每天几千个餐盘、碗碟、筷子勺子堆在那里，几个阿姨弯着腰一洗就是两三个小时。夏天后厨本来就热，洗碗池边的蒸汽一蒸，衣服湿透了。冬天水凉，戴手套洗不干净，不戴手套手冻得通红。

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做早餐生意的人都知道，凌晨三四点起来和面、打蛋、调馅，是每天最熬人的环节。面要揉得劲道，蛋要打得均匀，馅料要拌得入味——哪一样都离不开人工，哪一样都得花时间。很多开早餐店的朋友抱怨：“招人太难了，尤其是愿意凌晨起来干活的，给多少钱都难找。”

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小餐厅老板最怕什么？不是菜品不好吃，不是客流不够多——是后厨实在转不开身了。一个面馆、一家简餐店、一间咖啡厅，后厨往往只有几平米。切菜台、炉灶、冰箱已经占得满满当当，再想塞进一台设备？门都没有。洗碗池旁边堆着待洗的碗碟，切菜板上放着刚备好的料，两个人转身都要侧着身子过。

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中餐连锁这些年，炒菜有炒菜机器人，蒸饭有蒸饭柜，煮面有自动煮面炉——但有一类菜品，长期被忽视，却恰恰是很多连锁品牌最头疼的环节：烤制类菜品。

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“机器人炒的菜，能有锅气吗？”这个问题，三年前问出来，大部分厨师会摇头。今天再问，答案已经不一样了——老乡鸡、小菜园、农耕记、大米先生、霸碗……一大批以“现炒”为卖点的连锁餐饮品牌，后厨里都有了炒菜机器人的身影。

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重庆小面，全国共有5530家门店。从街头巷尾的夫妻店，到攻城略地的连锁品牌，这碗面的扩张速度让人惊叹。但扩张路上，有一个问题始终绕不开——煮面的人。

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在食堂后厨，熬汤可能是最被低估的“体力活”。一锅汤从早上六点开始熬，厨师要守着大火烧开、转小火慢炖，期间还得时不时搅动、撇沫、尝味。到了中午出餐时，更大的难题来了——几百斤滚烫的汤，怎么从锅里弄出来？

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在食堂后厨，洗菜是一项“不起眼却耗人力”的活。每天几百斤甚至上千斤的叶菜、根茎、瓜果，靠人工一盆一盆地泡、一叶一叶地搓，不仅效率低下，而且很难保证每一片菜叶都洗得干净。尤其是在用餐高峰前的备餐时段，洗菜环节一旦拖沓，整个后厨的出餐节奏都会被打乱。