600人餐厅的洗碗间，为什么必须上双筐揭盖洗碗机？

一家600人用餐的餐厅，午市高峰期是什么场面？

前厅坐满，后厨出餐不停。客人吃完走人，餐具一车一车往回拉。洗碗间里碗碟堆成小山，单筐洗碗机一筐一筐地洗，洗一筐等一筐。前面收台的阿姨推着车在门口等，后厨催着要碗装菜。

单筐洗碗机在这个场景下，就是瓶颈。

双筐和单筐，差的不只是一个筐

单筐揭盖洗碗机一次洗一筐。洗完一筐，开门取出来，再放下一筐进去。中间有等待时间，有开关门时间，有摆碗时间。

双筐揭盖洗碗机一次洗两筐。两个独立的洗涤舱，可以同时放两筐餐具，同时清洗，独立控制。一个筐在洗的时候，另一个筐可以摆碗准备。洗完一筐取出来，另一筐已经在洗了，不用等。

效率大幅提升。

600人餐厅高峰期餐具集中回收，单筐设备根本转不过来。双筐设备连续作业，一筐接一筐，中间没有停顿。收台的阿姨不用排队等，后厨不用催碗。

600人餐厅，为什么单筐不够用

算一笔简单的账。

600人用餐，每人至少一个餐盘、一个碗、一双筷子、一个杯子。一顿饭下来，餐具数量在两千件以上。高峰期集中在一个半小时内回收。

单筐洗碗机一筐洗十几件餐具，一筐洗几十秒。中间加上取放时间，一小时能洗几十筐，几百件餐具。两千件餐具，单筐设备要洗好几个小时。

客人吃完走了，餐具还在洗碗间排队。下一波客人来了，碗还没洗出来。

双筐设备同时洗两筐，同样的时间处理量翻倍。高峰期集中回收的餐具，能在合理时间内洗完，不影响翻台。

双筐怎么做到的

双筐揭盖洗碗机的结构不复杂。两个独立的洗涤舱并排或上下布置，每个舱有独立的喷淋系统和加热系统。两个舱可以同时运行，也可以单独运行。

操作方式很简单。入口处一个员工负责摆碗。摆好一筐推进去，再摆第二筐推进去。两个舱同时开始洗。几十秒后第一筐洗好，取出来，第三筐推进去。第二筐洗好，取出来，第四筐推进去。

流水线作业，不停机。

一个员工操作双筐设备，比操作单筐设备效率高一倍。不需要增加人手，不需要扩大洗碗间面积。同样的空间，同样的一个人，出碗量翻倍。

洗得干净吗

双筐设备的高温漂洗系统和单筐一样。主洗水温60度左右，漂洗水温80度以上。高温溶解油污、杀灭细菌，烘干后餐具干爽、光亮、无残留。

两个舱独立运行，互不干扰。一个舱洗重油污的餐盘，另一个舱洗轻油污的杯碗。可以根据餐具脏污程度分别设定清洗时间。

驰能的双筐揭盖洗碗机，两个洗涤舱独立控制，高温漂洗加自动烘干，洗出来的餐具直接能用。对600人餐厅来说，这台设备解决的不是“能不能洗”的问题，是“高峰期能不能洗完”的问题。

选的时候看什么

600人餐厅采购双筐揭盖洗碗机，看几个关键点：

看尺寸。双筐设备比单筐宽，量好后厨可用空间再选型号。确认放得下、转得开。

看电源。双筐设备功率比单筐大。确认后厨有没有三相电，没有的话提前安排电工布线。

看独立控制。两个舱能不能独立设定时间？能不能单独启动？独立控制意味着灵活，一个舱洗重污、一个舱洗轻污，效率更高。

看材质。接触餐具的部分必须是304不锈钢。耐腐蚀、不生锈、符合食品卫生要求。

看售后。餐厅没有专职维修工。选服务网点多、响应快的品牌和渠道，坏了能及时修。

结语

600人餐厅的洗碗间，单筐设备就是个瓶颈。

高峰期餐具集中回收，单筐洗不过来，前面收台的等，后厨催碗的急。双筐揭盖洗碗机两个舱同时洗，一个员工操作，出碗量翻倍。同样的空间、同样的人，效率上去了，翻台就不卡了。

对600人餐厅来说，双筐揭盖洗碗机不是“升级选项”，是值得认真考虑的设备。