东莞市虎门捷胜小学食堂厨房工程

工程概况

工程名称：东莞市虎门捷胜小学食堂旧厨房改造工程

工程类型：食堂旧厨房改造

改造重点：传统分散作业模式 → 集中供餐模式；全面提升消毒能力

工程面积：1000平方米（共两层）

改造痛点：传统食堂的三大瓶颈

捷胜小学原有厨房采用分散式作业布局，各环节独立运作，存在明显短板：

1、出餐效率低：洗、切、炒、蒸、送各环节衔接松散，高峰时段学生排队时间过长。

2、消毒能力薄弱：仅靠普通消毒柜与人工清洗，餐具周转慢，卫生风险较高。

3、人力依赖重：传统炉灶与手工操作需要大量厨师与杂工，菜品口味稳定性差。

针对这些问题，驰能提出了“集中备餐、智能烹制、全链消毒”的改造方案，在1000平方米的两层空间内重新规划动线，将粗加工区、烹饪区、分餐区、清洗消毒区、主食库等进行功能聚合，实现“生进熟出”的单向流程，杜绝交叉污染。

核心设备：全链路智能化升级

驰能商厨为捷胜小学配置了涵盖清洗、切配、烹饪、蒸饭、消毒、传输的一站式设备矩阵：

一、清洗与预处理区（大幅提升净菜效率）

水触媒清洗机：无需添加化学洗涤剂，利用水触媒技术高效降解农残、杀灭细菌，保障食材入口安全。

洗菜机 + 切菜机：自动化完成叶菜、根茎类蔬菜的清洗与切割，节省大量人工，且出品规格统一。

二、烹饪与主食加工区（集中供餐的核心）

大型智能炒菜机：可一次性完成上百人份的菜肴，自动翻炒、精准控温，确保每一锅菜品口味一致，解放大厨人力。

电磁大炒炉：热效率高达90%以上，响应迅速，适合猛火爆炒，保留粤菜风味。

双门蒸饭柜：大容量设计，一次可蒸制足够全校师生食用的米饭或面点，蒸汽均匀，米饭饱满香甜。

三、配送与传菜系统

传菜梯：连接两层厨房与分餐区，实现饭菜快速垂直传输，减少人力搬运，缩短出餐到学生手中的时间。

四、清洗与消毒专区（本次改造的重中之重）

斜插式长龙洗碗机：适用于学校食堂大量餐具的连续清洗，高温高压冲洗，效率远高于普通洗碗机。

超声波洗碗机：针对餐具缝隙、餐盘油污进行超声波空化剥离，配合长龙洗碗机形成双重洁净保障。

高温蒸汽消毒房：全封闭式高温蒸汽环境，对清洗后的餐具进行彻底灭菌，达到国家级卫生标准。

热风循环消毒柜：作为补充，用于毛巾、工具等物品的干热消毒，满足不同物品的消毒需求。

五、存储与保鲜

四门风冷冷柜：大容积、均匀制冷，用于存放肉类、半成品及乳制品，保障食材新鲜度。

改造成效：安全、效率、成本三赢

改造完成后，捷胜小学食堂实现了三大转变：

供餐模式转变：由“窗口排队现打现分”升级为“集中烹饪+恒温分餐+快速输送”，每餐可同时服务4000人以上，排队时间缩短40%。

消毒能力跃升：配备“超声波洗碗+长龙洗碗+蒸汽消毒房+热风消毒柜”四重消毒体系，餐具检测合格率达到100%，彻底杜绝食安隐患。

运营成本下降：智能炒菜机与自动化清洗设备替代了6-8名后厨杂工，电磁灶相比传统燃气灶节能约25%，且无明火更安全。

驰能价值：不止设备，更是校园餐饮专家

驰能（CHINENG）深耕商用厨房领域多年，已为全国数十所大中小学及幼儿园提供食堂新建或改造服务。从现场勘测、动线设计到设备交付、售后培训，驰能提供一站式交钥匙工程。

针对学校食堂特有的“高安全、高效率、高卫生”要求，驰能整合了水触媒净化、智能烹饪、高温蒸汽消毒等前沿技术，让后厨不再是油腻杂乱的代名词，而成为现代化的中央加工中心。

结语

东莞市虎门捷胜小学的食堂改造，是驰能助力校园“明厨亮灶”与“集中供餐”升级的又一成功案例。如果您所在的学校、企业或机构也计划改造厨房或新建食堂，欢迎访问驰能官网，咨询客服获取免费方案设计与一对一工程咨询。驰能，让后厨更智能，让用餐更安心。